Сбрызнуть рыбу 2/3 лимонного сока. Коренья нарезать кубиками и бланшировать 2 минуты. Луковицу порубить вместе с квашеной капустой. Смешать с сухарями, яйцами и кореньями, приправить. Разогреть духовку до 180 градусов. Рыбу положить намазанной стороной на сковороду с горячим маслом и обжарить. Затем перевернуть и переложить в смазанную жиром форму. Поставить на 15 минут в духовку.

Остатки масла в сковороде развести рыбным бульоном или вином. Ввести сливки и горчицу. Уварить. Заправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать с соусом.

800 г филе морского окуня, сок 1 лимона, 1 луковица, 400 г квашеной капусты, 125 мл бульона или белого вина, 1 пучок зелени с кореньями, перец, 2 ст. ложки панировочных сухарей, рубленой петрушки и сливочного масла, 2-3 ст. ложки горчицы, соль, 250 мл сливок.