Сбрызнуть рыбу 2/3 лимонного сока. Коренья нарезать кубиками и бланшировать 2 минуты. Луковицу порубить вместе с квашеной капустой. Смешать с сухарями, яйцами и кореньями, приправить. Разогреть духовку до 180 градусов. Рыбу положить намазанной стороной на сковороду с горячим маслом и обжарить. Затем перевернуть и переложить в смазанную жиром форму. Поставить на 15 минут в духовку.
Остатки масла в сковороде развести рыбным бульоном или вином. Ввести сливки и горчицу. Уварить. Заправить солью, перцем и лимонным соком. Подавать с соусом. Читать полностью »